網頁2020年1月21日 · 作法： 1.老薑刷洗乾淨，洗去外皮髒汙、泥土，去不去皮皆可。 2.取磨泥板把薑磨成細泥狀。 3.過濾掉粗渣，擠出薑汁，會帶有黃色沉澱粉狀物質是正常的。 4.砂糖、全脂鮮奶加入奶粉，放入小鍋加熱，加熱至80度C上下，建議用溫度計直接測量。 用溫度計能讓成功率增加，減少失敗機率。 5.先攪拌一下碗中的薑汁避免粉質沈澱，把步驟4.熱好 …
網頁2017年12月25日 · 薑汁撞奶是馳名的中式甜品，用薑汁凝固牛奶而製，此化學作用如同做實驗，妙絕！ 掌握幾個關鍵，薑汁撞奶，百發百中。 攝錄︰李思敏、馮嘉雯. 剪接：李思敏. 薑，一定要*老薑，含有較多的蛋白酶及薑醇，兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時，令牛奶凝固，蛋白質含量越高越容易成功，所以*全脂比低脂的好。 不過，低脂亦非不能做到，因 …
網 頁 2 0 1 7 nian 1 2 yue 2 5 ri · 薑 zhi zhuang nai shi 馳 ming de zhong shi tian pin ， yong 薑 zhi ning gu niu nai er 製 ， ci hua 學 zuo yong ru tong zuo 實 驗 ， miao 絕 ！ zhang wo 幾 個 關 鍵 ， 薑 zhi zhuang nai ， bai 發 bai zhong 。 攝 錄 ︰ li si min 、 馮 jia wen . jian jie ： li si min . 薑 ， yi ding yao * lao 薑 ， han you 較 duo de dan bai mei ji 薑 chun ， 兩 zhe 與 niu nai de dan bai 質 發 sheng hua 學 fan 應 時 ， ling niu nai ning gu ， dan bai 質 han liang yue gao yue rong yi cheng gong ， suo yi * quan zhi bi di zhi de hao 。 bu 過 ， di zhi yi fei bu neng zuo dao ， yin …
網頁2023年11月15日 · 薑汁撞奶，即使不用溫度計也可以掌握不敗的方法。 薑汁撞奶主要有兩種材料，薑及牛奶。 薑當中有蛋白酶（Protease） ，與攝氏70度之上的牛奶水溶性蛋白產生化學反應後使牛奶凝固。 按圖先睇薑汁撞奶的詳細製作過程︰. + 6. 如果遵循以上的步驟，基本上薑汁撞奶已成功，不想靠「撞彩」撞來撞去，挫敗感纍纍的話，當中有些不失敗的心 …
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網頁2017年3月4日 · 薑汁撞奶 可說是最親民的份子料理，只有兩種食材，牛奶和老薑汁，完全不用吉利丁粉 (魚膠粉) 或洋菜就能凝固。 薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固。 只要撞在一起，就能做出比豆花和奶酪還要水嫩，吹彈可破，用吸管不費力地滑溜入口，帶薑味的東方 Panna Cotta。 薑汁撞奶 具有驅寒行血，健胃，養顏美 …
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網頁经过17碗的实验，笋笋找到了我认为最佳的比例，1：12（小黄姜汁：牛奶）或1：10（老姜汁：牛奶），并在牛奶中再添加15g奶粉，这样就能撞出比豆腐花还嫩滑的姜撞奶。
網頁薑汁撞奶 是一種中式 甜品 ，以薑汁 凝固 加糖調味的 牛奶 而制。 製作薑汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。 目前於 廣州市 ， 佛山市 ， 中山市 ， 珠海市 ， 澳門 ， 香港 等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。 原理 [ 編輯] 薑 含有 凝乳酶 ，能與 牛奶 內的 蛋白質 發生化學反應。 牛奶內 …
網頁2022年2月22日 · 姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。 制作姜汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
網頁姜汁撞奶. “ 生姜，含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。. 可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛和提神等功效；生姜还有健胃增进食欲的作用，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜
網頁姜汁撞奶失败了很多次，终于百发百中的人跑来回答！ 喝了无数次姜味牛奶之后，终于能吃上水嫩幼滑的姜汁撞奶啦！ 先是姜汁。 我觉得姜汁其实是没什么要求的。 市面上能买到的基本就是晒干的老姜，那种水黄色的嫩姜反而不常见的，你不要特意去买奇怪的姜，就买做菜的普通姜即可。 我是用压蒜器榨汁的。 生姜切块，放到压蒜器里。 压出姜汁。 其实挺困 …
網頁1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。 2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。 3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。 跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。 享受暖暖的薑汁撞奶！ 溫馨提示： 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。 當奶煮熱至70至80度C間，就 …
