压榨汁”中添加了葡萄糖、果糖或麦芽糖，並观察到二氧化碳的释放，有时持续数天。 显微镜检查显示提取物中没有活的酵母细胞。比希纳假设酵母细胞將蛋白质分泌到它们的环境中以发酵糖分，但后来发现发酵发生在酵母细胞內部。 玛丽亚·马纳西娜声称比比希纳早一代发现了自由细胞发酵，但比希纳和拉普认为她主观上相信存在发酵酶，她的实验证据不能令人信服。。
酵母经常被用於酒精酿造或者面包烘焙行业。目前已知有1500多种酵母，大部分被分类到子囊菌门。酵母菌属兼性厌氧菌。 自从第一种酵母於数亿年前出现，现时已辨识出1,500个酵母的物种，佔所有已描述的真菌物种的1%。酵母是从多细胞生物演化成的单细胞生物，有些物种可以长成多细胞的假菌丝。不同酵母。
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jiao mu jing chang bei yong yu jiu jing niang zao huo zhe mian bao hong bei xing ye 。 mu qian yi zhi you 1 5 0 0 duo zhong jiao mu ， da bu fen bei fen lei dao zi nang jun men 。 jiao mu jun shu jian xing yan yang jun 。 zi cong di yi zhong jiao mu yu shu yi nian qian chu xian ， xian shi yi bian shi chu 1 , 5 0 0 ge jiao mu de wu zhong ， 佔 suo you yi miao shu de zhen jun wu zhong de 1 % 。 jiao mu shi cong duo xi bao sheng wu yan hua cheng de dan xi bao sheng wu ， you xie wu zhong ke yi chang cheng duo xi bao de jia jun si 。 bu tong jiao mu 。
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德巴利酵母属（学名：Debaryomyces）是酵母科的一属。 本属包括以下物种： Debaryomyces artagaveytiae Bat., J.S.Silveira & Coêlho Debaryomyces coudertii Saëz Debaryomyces dekkeri Mrak。
酵母可形成假菌丝。 营养菌丝(英语：vegetative mycelium) 气生菌丝(英语：aerial mycelium) 生殖菌丝(英语：reproductive mycelium)相对未分化，可以发育生殖结构。它们通常是薄壁的，偶尔会形成稍厚的壁，通常具有频繁的隔膜，并且可能有或没有夹紧连接。它们可能嵌入粘胶或糊化材料中。。
念珠菌属（学名：Candida）又称假丝酵母属，通称念珠菌、假丝酵母，是酵母中的一属，因其通过出芽繁殖产生念珠状或藕节状假菌丝（pseudohyphae）而得名，通常以共生体的形式与宿主和平共处，某些种是人和动物的致病菌，可存在于患病动物消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜，且可形成乳白色伪膜斑坏死物。。
酵母的损害，曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵，米中的蛋白质、维生素B利于除去高级醇等有害副产物；长时间的15℃后发酵，能产生18～20％的酒精。 水是重要原料之一，传统法生产绍兴酒还使用一部份浸糯米产生的酸水（浆水）调节酒醪的酸度，补充酵母需要的营养、生长素，增加酒的风味。。
安琪酵母股份有限公司（上交所：600298），简称安琪酵母，成立于1986年，是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。 公司前身为宜昌食用酵母基地，始建于1986年，是由原国家科委中国生物工程开发中心、中科院微生物所、国家计委科技司三家联合建议立项，国家计委布点的全国唯一一。
外囊菌亚门是子囊菌门中的一个比较原始的分支，本门中其他菌种基本是由其进化出的，最新的分子生物学研究证明其是单源种。 外囊菌亚门的种类基本是寄生的，以菌丝或酵母方式寄生在植物的叶、枝或花蕾上，但没有寄生于根部的。许多种类为植物的致病菌。 Eriksson, O.E. & K. Winka. Supraordinal taxa。
德国小麦啤酒不过滤，留存悬浮的酵母使外观混浊，这是其被称Hefeweizen的原因。此外，德国小麦啤酒且常进行瓶中发酵(bottle fermentation)。被过滤过的德国小麦啤酒称作水晶小麦啤酒(Kristall Weizen)，除了比较清澈，与德国小麦啤酒没有差別。。
酵母的历史也可以追溯到史前。酵母孢子四处飘散，很容易随机散落在潮湿的面团上，使面团自然发酵。现知最早的酵母出现在古埃及，电子显微镜在一些古埃及留下的面包上发现酵母细胞。但是古埃及人用二粒小麦做面包，比今天的面包结构更紧密，上面的酵母细胞有时很难被分辨。因此宣称在古埃及出现的酵母最早证据仍有商榷余地。。
酵母亚门是子囊菌门中最低级的菌种，只有单细胞，通常单生，有明显的细胞壁和细胞核，有时数个细胞连成串，形成拟菌丝，以出芽的方式繁殖，芽脱落后就形成新个体，没有子囊果。 酵母亚门只包括唯一的酵母纲 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是啤酒酿造中必不可少的，此外有的菌种还应用于。
在30℃时马尔尼菲篮状菌呈现为菌丝型態，而在37℃时则为酵母型態。前者在培养基中可形成红色素，后者没有。只有酵母型態才有致病性。此外，马尔尼菲篮状菌在两者之间转换的时间长短不一，从酵母型態变为菌丝型態较容易，只需要1～2天即长出帚状枝并产生红色色素；而后者转变为前者需要。
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发酵酶最早是在1897年由德国化学家爱德华·比希纳（Eduard Buchner）首次进行与酵母细胞分离，並且在没有活细胞的状况下，置於实验室进行对糖类的发酵，因此他於1907年诺贝尔化学奖。 比希纳获得诺贝尔奖的这个实验內容包括对酵母细胞进行无细胞萃取，並且这个“榨汁（press。
1861年巴斯德发现，相比起足氧的情况，酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖。这就是所谓的巴斯德效应。[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） 现在，人们将在厌氧型和需氧型能量代谢之间的转换过程总结为巴斯德效应。这个过程由细胞的能量状况和氧气的供给决定。 在真核生物也有类似情况;和酵母。
response）的状態，有助於提升其对逆境的抗性。有研究分析比较白色念珠菌与酿酒酵母基因中的CUG密码子，发现白色念珠菌的CUG密码子（编码丝胺酸）在酿酒酵母的同源序列中大多是对应编码丝胺酸与其他亲水胺基酸的密码子，而酿酒酵母的CUG密码子（编码白胺酸）在白色念珠菌的同源序列中大多是对应编码白胺酸与其。
酵母则为协会7号与协会9号。 而在1980年代时，由於吟酿酒在消费者间受到广大的欢迎，因此在协会系酵母之外，亦研发了少酸性酵母、苹果酵母等新一代的酵母。目前各大学及研究机构也持续进行著新酵母的研究。 然而吟酿酒浓烈的香气也並非没有。
星形、钢盔形、运动帽形等，依种而异。表面可有突边或痣点，没有针形或纺锤形。 酵母科根据无性生殖方式、同化硝酸盐的能力、子囊孢子的形状和表面特征，下分39属372种。 酵母科的成员主要有两种代谢方式：氧化和发酵。有些种是不发酵的，例如温奇汉逊酵母。 酵母菌的生活史有几种类型。有些种类的二倍体时期长，有。
酵母属（学名：Saccharomyces）是真菌界中重要的一个属，其中包含了许多属于酵母的物种。酵母属在拉丁文中的意思是甜的真菌。这个属中的许多成员在食品工业中占有很重要的地位，比如酿酒酵母被用来酿酒、做面包。再比如贝酵母是用来酿酒的，布拉酵母则用来制药。 本属包括下列各物种： Saccharomyces。
酵母与酿酒酵母间有生殖隔离，杂交后仅有1%至3%可产生可萌发的孢子，且这些子代孢子通常带有染色体数目的异常。但仍有奇异酵母与酿酒酵母杂交产生的菌株在野外被发现，另外也有发现奇异酵母和另一同属物种库德里阿兹威氏酵母杂交产生的菌株。 奇异酵母与酿酒酵母一样可以在被真菌病毒感染后成为嗜杀酵母（英语：killer。
，小葡萄菌纲（柄锈菌亚门） 混合菌纲 Mixiomycetes （柄锈菌亚门） 丛梗孢酵母纲 Moniliellomycetes 丛梗孢酵母目 Moniliellales 丛梗孢酵母科 Moniliellaceae 丛梗孢酵母属 Moniliella Stolk & Dakin Moniliella acetoabutans。
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