酸奶（台湾称优格），是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。英语中的 yogurt 亦包含酸奶饮料（yogurt drink），又称优酪乳，酸奶饮料为将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵后，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生。
╯▂╰
老坛酸菜牛肉面是泡面产品的一类，专有的酸菜调味包是最大特色。由于没有一个方便面生产厂家称其对“老坛酸菜牛肉面”拥有专利权，因此统一、康师傅等多个厂家都会生产老坛酸菜牛肉面。老坛酸菜牛肉面最早由统一企业中国控股于2003年9月在四川作为地域性产品发售，2008年在中国大陆正式列为全国性产品。。
lao tan suan cai niu rou mian shi pao mian chan pin de yi lei ， zhuan you de suan cai tiao wei bao shi zui da te se 。 you yu mei you yi ge fang bian mian sheng chan chang jia cheng qi dui “ lao tan suan cai niu rou mian ” yong you zhuan li quan ， yin ci tong yi 、 kang shi fu deng duo ge chang jia dou hui sheng chan lao tan suan cai niu rou mian 。 lao tan suan cai niu rou mian zui zao you tong yi qi ye zhong guo kong gu yu 2 0 0 3 nian 9 yue zai si chuan zuo wei di yu xing chan pin fa shou ， 2 0 0 8 nian zai zhong guo da lu zheng shi lie wei quan guo xing chan pin 。 。
发酵法 干式发酵法： 二段式发酵作业都是採取干式发酵再拌盐入缸的作法。將黑豆煮熟冷却后，直接加入种麴放在竹编大盘上进行二道发酵手续，此时的黑豆是干的，经过拌盐入缸封盖熟成，无论时间过了多久，只要打开盖子观察缸內的黑豆依然呈现干干的表面。 湿式发酵法： 採用黑豆加盐水促进酱油快速形成的湿式发酵法，可以降低时间成本。。
发酵，经双轮底增香，手工酿制而成。2006年，被国家商务部首批认定为中华老字号，2007年丰年白酒酿造工艺被列为河北省省级非物质文化遗产。 据《玉田县志》载：公元644年，唐太宗御驾东征，遭遇北部地区寒潮，将士衣被单薄，粮草短缺，退至玉田县林南仓镇驻扎。搭锅造饭时太子李治敬献当地所产老。
╯▂╰
发酵剂（英语：fermentation starter）是指用以生产发酵食品的细菌、微生物培养物。 按发酵剂制备过程可分： 商品发酵剂：指从微生物研究单位购人的纯菌种或纯培养物。 母发酵剂：指在生产厂中用纯菌种制备的发酵剂。它是乳品厂各种发酵剂的起源。 中间发酵剂：指母发酵剂不断的扩大培养产生的大量发酵剂。。
臭豆腐是一种发酵制品，把原本无味的豆腐自然发酵，台湾传统的浸泡液是把莧菜较老的部份，浸泡在洗米水中，放在常温下发酵六个月，产生那特殊的气味。但隨著地区、食用方法的不同，制作方法及成品也有相当大的差异。新竹食品工业发展研究所培养出数种可以制造臭豆腐的菌种，可缩短培养臭滷水发酵期为一个月，並將臭滷水发酵菌组技术转移给民间。。
发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，所以有较强的特殊气味。饮用时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼，可开胃。因其口味特别，一些人饮用时会感到不适应，并有一定的抗拒感。 熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅铁锅等金属质地的灶具，因为发酵。
⊙▂⊙
广告款。也有网友质疑说是受新冠肺炎疫情影响，导致老干妈资金周转困难，无力支付款项。另一部分网友则力挺老干妈，认为老干妈知名度很高，不需要做广告。有分析指出老干妈2019年营收创历史新高，达50亿人民币，理应有足够资金支付广告费。 伴随着事件逐渐发酵，老干妈公司对媒体回应称，未与腾讯有任何合作，他们认。
福建老酒：福建老酒是福建省的传统名酒。闽语中，「糯」与 「老」发音近似，因此当地人将糯米酒读作容易发音的老米酒，略称老酒。福建老酒产自福州酒厂，选用古田县一带所产的上等糯米为原料，古田红曲再加白露曲为糖化发酵剂所制。苏东坡曾有“夜倾闽酒赤如凡”的诗句。 老红酒：又称安溪红酒、金鸡老。
面食，一个油饺大于成年人手掌，也称肉饺子、油饺子、油梭子（因与织布梭子相似）、鸡冠饺，以前多为纯肉馅，现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的油条。 鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻辣藕丁馅，因此被称为藕饺。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母。。
∪△∪
中式面饼泛指中国菜中各种面饼类食品，包括烧饼、大饼、饼子、火烧等等。 在中国，简单的面饼口味淡或略咸，用作早餐或其他正餐的主食。火烧一般只有手掌大小，大饼则直径经常在20厘米以上。主要原料是用面粉加水揉成的面团。有些配方还预先用酵母发酵，称为发面饼。面团加入花椒、食盐等少量调味料和食油，揉匀后折迭几次，擀成扁平圆形。烹制方法有多种。。
。搭配面条有一般扁面条，还有嚼劲十足的手工家常面等，十足道地风味。另有知名维力食品的速食面维力炸酱面，且陆续推出维力炸酱罐，深受台湾人喜爱。 制作：早期隨政府来台外省族群制作炸酱时，先以８分瘦、２分肥的黑猪后腿肉绞碎充分拌匀再起锅热油慢炒再加入以天然发酵的甜面酱（南北货店可买到）以中火翻搅，酌量加水、少量砂糖至適度浓稠即可。。
∪△∪
发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产，也适应蔬菜生产高峰期的农户。 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。 直接发酵（不加入食盐）。此类方法不耐储存，适应于家庭制作；。
⊙＾⊙
糖耳朵，是著名的北京清真小吃之一，因为其形状似人耳朵而得名。 其基本制作方法是以发酵面粉擀成两片，中间夹上一层和有砂糖的面片，然后捏制成耳朵状的面坯。过油炸至金黄之后在糖浆或糖稀中浸透。成品色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。 1997年被中国烹饪协会评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。。
独流老醋产於天津静海区独流镇，老醋令村镇享负盛名，亦与山西陈醋、镇江香醋并列中国三大传统名醋。独流老醋始创於明朝嘉靖年间，在清朝成为宫廷御用贡品。2021年，“独流老醋酿造技艺”列入国家级非物质文化遗产保护名录。 独流老醋属於发酵醋。原材料包括红高粱、黄米、豌豆、小麦、大米等，从行固体发酵。
永春老醋，又称乌醋和福建红曲醋，是中华人民共和国福建省永春县出产的醋。该醋与山西老陈醋、保宁醋以及镇江香醋並称「全国四大名醋」。永春老醋是「全国四大名醋」中唯一液态发酵酿造的醋，其他三种醋都是固态发酵。永春老醋年产量为2万吨，约70%销往闽南地区，30%销往福建省内其他地区。。
金华火腿是盐醃过后，再风干、发酵的猪腿，原产於浙江金华，宋朝被列为贡品。和宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿。原料是金华出产的“两头乌”，后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。 浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有。
老面指任何以非面包酵母菌在面粉为成份的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面糰（sourdough）、或坊间所称「天然酵母」。中式老面较干，往往是將揉过未用完的旧面糰留作下一次使用，留在面糰中的菌种滋长成为老面。西式老面为面糊，每天替换一部分新的面糊以减少菌落过度滋生。 传统的老面。
六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。 老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。老虎脚爪也曾是春、秋游的必备干粮。。
╯＾╰〉
制法一例：在用水稀释三倍左右的蜂蜜里加上酵母（干酵母），使之发酵，夏季2-3日，冬季1周。 也有在蜂蜜加进葡萄酒和白兰地，生药和香料的制作方法。 部分蜂蜜酒品牌： 东江桥蜂蜜酒 庆蜜蜂蜜酒 苏轼养生蜜酒 同仁堂蜂蜜酒 张果老蜂蜜酒 铁道之乡酒庄蜂蜜酒 微醺蜜月蜂蜜酒 （页面存档备份，存于互联网档案馆）。
